Résultats de la recherche pour ‘fromage’
12 novembre 2007
Depuis le 27 avril 2007, l’étiquette des fromages doit préciser le taux de matière grasse sur la masse totale du fromage, et non plus sur l’extrait sec comme avant. Une évolution de bon sens et un changement qui fait définitivement faillir la mauvaise réputation du fromage en tant qu’aliment gras.
Pour les consommateurs qui surveillent leur apport en matière grasse, le changement ne sera pas passé inaperçu. Le taux de matière grasse indiqué sur les étiquettes des fromages a changé. Des quelques 50 % de matière grasse en moyenne indiqués jusqu’alors, les chiffres présentent une baisse de 15 à 30 %.
Fromage et matière grasse
Ce changement est lié à un décret de loi entérinant une tendance déjà engagée par les grandes marques de fromage. Pour une portion de fromage, la matière grasse réellement présente est moindre qu’indiqué sur un taux d’extrait sec. En effet, la différence entre le taux de matière grasse sur l’extrait sec et sur la masse totale du fromage se situe sur la quantité d’humidité prise en compte. Un taux de matière grasse calculé sur le poids total inclut l’eau contenue dans le fromage et correspond donc à ce qui est réellement consommé. Ainsi, tous les fromages frais contiennent plus d’eau que les fromages à pâte dure, placés en affinage pendant plusieurs semaines et dont l’humidité s’est progressivement évaporée.
L’étiquetage du fromage
L’information figurant sur les étiquettes de fromage répond donc désormais davantage aux questions des consommateurs en matière de nutrition. Pour vous repérer facilement au rayon fromagerie, il vous suffit maintenant d’observer la matière grasse totale du fromage. Adaptez ensuite, en fonction de celle-ci, votre consommation quotidienne de matières grasses, afin de ne pas vous priver inutilement de la variété des fromages français !
Pour aller plus loin :
Les grandes étapes de la fabrication du fromage, pour suivre l’histoire de ce produit essentiel de notre gastronomie (FABRICATION).
Du fromage, même au dessert ! vous fait découvrir la fameuse recette du gâteau au fromage américain (Rubrique RECETTES).
1 novembre 2007
Le Caprice des Dieux est un fromage qui ne ressemble à aucun autre… Après avoir découvert les grandes étapes de fabrication communes à tous les fromages, voici, des verts pâturages à son emballage, les détails qui font toute la particularité du Caprice des Dieux.
Les centaines de milliers de litres de lait quotidiens nécessaires à la fabrication du Caprice des Dieux sont fournis par les Frisonnes, vaches laitières élevées dans les fermes de Lorraine et de l’Est de la Champagne. Chaque jour, l’usine reçoit près de 300 000 litres de lait sélectionné. Dès son arrivée, celui-ci est pasteurisé afin de détruire la flore bactérienne contenue dans le lait cru, et faire ainsi du Caprice des Dieux un produit pouvant être dégusté par toute la famille.
La fabrication du fromage Caprice des Dieux
Deuxième étape de la fabrication du fromage Caprice des Dieux : la préparation du lait pour la fromagerie, avec l’ajout d’une crème sélectionnée, qui contribue au goût unique du Caprice des Dieux. A l’étape du caillage, on ajoute les ferments lactiques, nécessaires à la transformation du lait en fromage, bien entendu sans aucun autre additif… Caprice des Dieux subira de nombreux tests de contrôle et de dégustation tout au long de sa fabrication.
Troisième grande étape de fabrication : le futur fromage Caprice des Dieux est moulé pour conférer au produit sa forme caractéristique de calisson. Après l’égouttage, la période de maturation participe à l’amélioration de la texture en la rendant plus fondante et permet la formation de la fameuse croûte d’un blanc pur du Caprice des Dieux.
Lorsque la maturation de Caprice des Dieu est optimale, les fromages sont conditionnés sous un papier spécifique, puis mis en boite.
Le packaging original de Caprice des Dieux
L’emballage du fameux fromage est depuis toujours un support privilégié de communication vers le consommateur qui a contribué à la popularité de Caprice des Dieux dans les rayons frais des grandes surfaces. Ainsi, pour Noël 2005, un habillage étincelant fait d’hologrammes est apparu sur les plateaux de fêtes ; en 2006, Caprice des Dieux célébrait ses 50 ans en parant les angelots emblématiques de son habillage d’un air espiègle. Et si la recette de fabrication est toujours la même depuis 1976, de nombreux habillages sont, eux, encore à venir…
Pour aller plus loin :
La saga publicitaire de Caprice des Dieux, ou toute l’histoire de Caprice des Dieux racontée à travers ses clips publicitaires (Rubrique EVENEMENTS)
La gamme Caprice des Dieux : un fromage pour chaque envie, pour découvrir les Mini Caprice et le Caprice des Anges à travers deux recettes équilibrées et originales (Rubrique RECETTES).
1 novembre 2007
Temps gris et froid, sinus encombrés, baisse d’énergie… Pas de doute, une boisson chaude énergisante est vivement recommandée pour augmenter votre résistance au changement de temps, plus encore si elle est à base de lait.
Face au rhume, deux choix s’offrent à vous : accélérer la guérison ou tout faire pour l’éviter ! Notre conseil nutrition : consommer des fruits de saison bien sûr, mais aussi des boissons à base de lait comme des milkshakes…
La consommation de fruits frais de saison aide l’organisme à détruire un grand nombre d’agents pathogènes, dont le virus du rhume, grâce à la vitamine C. Il est donc bénéfique d’augmenter ses apports à travers son alimentation.
Lutter contre le rhume en renforçant son système immunitaire
Il est tout aussi important de ne pas oublier les protéines laitières, en consommant par exemple des boissons à base de lait et des yaourts. En effet, face au rhume et autres petites infections saisonnières, les protéines sont pour notre organisme la seule source de production d’anticorps. Et les probiotiques présents dans les yaourts renforcent eux aussi notre système immunitaire.
Judicieusement adjuvée de lait, de sucre et d’épices aux vertus décongestionnantes, voici une recette de boisson de café au lait et épices qui deviendra vite votre référence anti-blues !
Boisson « café au lait et épices »
Préparation : 10 min
Ingrédients pour quatre tasses de boisson « café au lait et épices » :
- 4 expressos
- 1 litre de lait entier
- 6 pincées de cannelle
- 4 sachets de sucre vanillé
- 4 pincées de cardamome
- 2 pincées de gingembre
Faites chauffer le lait à feu doux, puis incorporez les épices et le sucre vanillé, couvrez et laissez infuser durant 10 min. Fouettez cette boisson vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une mousse de lait onctueuse. Versez dans quatre tasses et ajoutez-y doucement l’expresso afin que la mousse de lait reste volumineuse. Dégustez !
Pour aller plus loin :
Des sensations pures pour des bienfaits qui durent,consacré aux qualités nutritionnelles des produits laitiers pour la santé (Rubrique NUTRITION)
A consommer sans modération !, pour découvrir des recettes d’autres boissons à base de lait et milkshakes (Rubrique NUTRITION ).
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