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21 mars 2008
La recette du yaourt ne date pas d’hier. C’est en Mongolie au début du 13ème siècle qu’il faut en chercher l’origine. Un sacré périple pour arriver jusque dans nos frigos ! Un amour de fromage a décidé de vous raconter cette longue épopée. Secrets de fabrication, vertus nutritionnelles et gustatives, le yaourt n’aura bientôt plus de secrets pour vous.
Le yaourt : des rebondissements à la louche
Originaire d’Asie centrale, le yaourt a parcouru des milliers de kilomètres, évoluant au gré de ses rencontres insolites. Issu d’un mélange de lait et de ferments, son goût frais et son onctuosité lui ont permis de s’installer petit à petit comme un produit de base de l’alimentation mondiale. Pourtant, la recette a bien failli ne jamais nous parvenir…
Comment a-t-on découvert la recette du yaourt ?
L’origine de la recette du yaourt reste assez mystérieuse. Certains historiens prennent comme point de départ la domestication des animaux. En Eurasie, les amateurs de lait fermenté semblaient particulièrement nombreux chez les Buschirs, les Tartares, les Kirghizes et autres Kalmoucks.
La recette du yaourt : une légende mongole
Une légende de l’empire mongol explique la découverte de la recette du yaourt par un simple hasard. Un cavalier de Gengis Khan s’apprêtant à traverser le désert, remplit ses gourdes de lait. Après quelques heures de route, le cavalier découvrit à la place du lait, une substance épaisse et légèrement acidifiée qu’il but finalement avec un certain plaisir. Le yaourt était né et sa recette s’étendra progressivement à travers l’Europe, au rythme des invasions mongoles.
Le yaourt : la magie perdure jusqu’à aujourd’hui
Au 20ème siècle, un collaborateur de Pasteur découvre les deux ferments lactiques utilisés pour la recette du yaourt. Les qualités nutritionnelles du yaourt sont mises en évidence. Le met devient alors aux yeux du grand public plus qu’un aliment, une spécialité gorgée de bienfaits. Avec le développement de la diététique, le yaourt connaît alors un succès qui ne se démentira plus !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
13 mars 2008
Une alimentation saine et équilibrée est un élément indispensable de l’entrainement des sportifs de tout niveau. Le calcium, et d’une manière générale, les laitages riches en protéines et en lipides, servent de carburant à l’organisme dans sa quête de performances.
Les produits laitiers et le calcium
Essentiel dans la formation et la solidité des os, le calcium joue également un rôle majeur dans la contraction musculaire. Pour faire face aux nombreux efforts musculaires, un sportif doit consommer en moyenne quatre produits laitiers par jour. Ce chiffre augmente encore chez les jeunes entre 10 et 18 ans, dont la croissance osseuse nécessite des besoins en calcium accrus.
Les produits laitiers et les protéines
Les muscles ont également besoin de protéines pour se développer et résister à l’effort. De ce point de vue, les protéines animales (viande, poisson, œuf, laitages) ont une valeur nutritionnelle intéressante.
Les produits laitiers et les glucides
Les glucides sont essentiels pour la pratique d’un sport d’endurance. Eliminés rapidement par l’organisme, il est conseillé de consommer des glucides avant et après l’effort. L’association pain – fromage est ainsi hautement bénéfique pour les sportifs car elle apporte un maximum de nutriments.
Les produits laitiers et l’effort sportif
Boire de l’eau régulièrement avant et pendant l’effort, et à petites gorgées, permettra d’hydrater convenablement le corps. Le lait et le yaourt à boire permettent de faire coup double : ils hydratent l’organisme et lui fournissent des protéines.
Après l’épreuve, buvez à volonté afin d’éliminer les toxines accumulées. Consommez des produits laitiers à boire : lait, milk-shakes, yaourts à boire… pour récupérer rapidement des efforts produits.
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
7 mars 2008
Gourmande et conviviale, la fondue au fromage est le plat idéal pour vos longues soirées d’hiver. Un Amour de Fromage adapte cette recette traditionnelle et vous propose une fondue au fromage à base de Caprice des Dieux… Plus légère et à déguster de préférence en amoureux !
Une recette de fondue originale
Point de départ de cette recette légère de fondue au fromage : la fondue normande. Moins connue que la fondue savoyarde, elle est traditionnellement composée de trois fromages à pâtes molles (et non dures, comme la fondue savoyarde) : Livarot, Camembert et Pont-l’Évêque.
Plus de fraicheur grâce au Caprice des Dieux
Un Amour de Fromage vous propose de remplacer un de ces trois fromages, dont le goût est assez fort, par un fromage à pate molle, au goût plus frais. Optez pour du Caprice des Dieux. Crémeux et au goût plus léger, il est parfaitement adapté au résultat souhaité.
Petit plus diététique : accompagnez votre fondue de légumes crus : radis, fèves, carottes, chou-fleur, tomates cerise, fenouil, céleri, pour une recette encore plus légère et originale !
La recette de fondue au fromage légère au Caprice des Dieux
Prévoyez la même quantité de pains ou de légumes, coupés en petites bouchées. Faites fondre lentement le fromage dans un récipient adapté : le caquelon. Il ne vous reste plus qu’à plonger vos morceaux de pains ou de légumes dans votre fondue au Caprice des Dieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 à 200 g de fromage par personne : Camembert, Pont-l’Evêque, Caprice des Dieux
- 800 g de pain et/ou légumes découpés en cube
- 1/4 de cuillère à café de fécule
- 10 cl de lait
- 1 échalote
- Sel, poivre et muscade
Préparation :
Otez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés. Frottez le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposez les dés de fromage. Dans une tasse, faire fondre la fécule dans le lait et ajouter le mélange dans le caquelon. Chauffez à feu doux en remuant constamment.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Quand l’ébullition commence, continuez à remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
Apportez le caquelon sur la table et dégustez cette fondue au fromage légère !
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le Fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (rubrique FABRICATION)
Recevoir sans cuisiner !, pour organiser une soirée de dégustation de fromage entre amis (Rubrique RECETTES)
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