Résultats de la recherche pour ‘fromage’
16 avril 2008
Les beaux jours reviennent et avec eux une alimentation de saison, plus légère et plus saine, faisant la part belle aux fruits et légumes. Parmi les plats préférés des Français en été, la salade composée. Rafraîchissante, équilibrée, facile à préparer et nourrissante, la salade a tout pour plaire. Surtout si vous aimez le fromage, ingrédient star de nombreuses salades.
Copieuse ou légère, improvisée ou élaborée, la salade est à la portée de tous et de tous les budgets. Les femmes l’adorent pour leur faible valeur calorique, les hommes pour le peu de préparation qu’elles demandent. En somme, elle fait l’unanimité et c’est tout naturellement qu’on la retrouve trônant dans un saladier sur nos tables de jardin.
Fromage et salade, une vieille histoire
La garniture des salades est variée à l’extrême. C’est généralement selon le contenu du frigo et l’humeur du jour. Mais si l’on souhaite se préparer une salade « officielle », de celles servies dans les restaurants, on s’aperçoit alors que la plupart d’entre elles contiennent du fromage. Il est vrai que fromage et salade ont toujours fait bon ménage. Il n’est pas rare de déguster son fromage en l’accompagnant de salade verte.
Du fromage dans les plus grandes recettes de salade
La salade Caesar est certainement la salade la plus connue et mangée au monde. Salade traditionnelle provenant des Etats-Unis, elle doit son nom à un restaurateur qui l’aurait inventé dans les années 1920. Mais sans le parmesan, la salade Caesar serait-elle aussi célèbre ?
Nos salades nationales, comme la salade lyonnaise ou la salade alsacienne utilisent elles aussi du fromage dans leur recette : le gruyère. Et si la salade landaise ne contient pas officiellement de fromage, il est plus que fréquent de la voir servi avec des toasts de chèvres chauds. Nous citerons enfin la discrète mais très appréciée salade d’endives et de roquefort, sans oublier l’incontournable salade tomates mozzarella…
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le Fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (rubrique FABRICATION)
La gamme Caprice des Dieux : un fromage pour chaque envie, pour découvrir les Mini Caprice et le Caprice des Anges à travers deux recettes équilibrées et originales (Rubrique RECETTES).
26 mars 2008
« Acide Linoléique Conjugué », un nom barbare pour une molécule aux vertus surprenantes. Naturellement présent dans la viande de bœuf et les produits laitiers, de récentes études tendent à montrer ses bénéfices sur la santé. C’est un scoop : la matière grasse des produits laitiers est en passe de devenir une star de la scène diététique…
ALC et produits laitiers
Dans la grande famille des acides gras, les acides gras dits « trans » sont partout : beurre, margarine, pâtes à tartiner, biscuits… Ils bénéficiaient d’une réputation détestable auprès des diététiciens. Jusqu’à l’arrivée récente d’études éclairant le cas des acides gras linoléiques (ALC). Les ALC auraient des propriétés anti artériosclérose, anti diabète, anti obésité, et peut-être même anti cancer.
Le lait, source précieuse d’ALC
Pour bénéficier de ces bienfaits, sirotez le lait de vache. Cet aliment représente à lui tout seul la source la plus importante d’ALC, soit près de 70% des ALC d’origine alimentaire . Par comparaison, il faudrait environ 10 fois plus d’huile de poisson - avec ses omégas 3 - pour obtenir des résultats similaires !
Les matières grasses des produits laitiers : des bienfaits à explorer
Aux scientifiques maintenant de déterminer le ratio de produits laitiers / ALC à préconiser pour l’être humain. Seule certitude : nous ingérons naturellement 0,3 à 1 grammes d’ALC chaque jour. C’est 3 à 10 fois moins que ce qui est nécessaire pour obtenir les effets bénéfiques observés chez l’animal.
Vers des produits laitiers riches en ALC
Certains éleveurs bovins pensent déjà à anticiper la demande future des consommateurs et du monde médical. Leur idée : délivrer aux animaux une ration fourragère riche en acide linoléique, le précurseur des ALC. Les produits laitiers ainsi obtenus seraient ainsi naturellement riches en ALC.
En attendant, les produits laitiers et leurs matières grasses conservent une place de choix sur le podium de la santé !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
* Source : www.plaisirslaitiers.ca
21 mars 2008
La recette du yaourt ne date pas d’hier. C’est en Mongolie au début du 13ème siècle qu’il faut en chercher l’origine. Un sacré périple pour arriver jusque dans nos frigos ! Un amour de fromage a décidé de vous raconter cette longue épopée. Secrets de fabrication, vertus nutritionnelles et gustatives, le yaourt n’aura bientôt plus de secrets pour vous.
Le yaourt : des rebondissements à la louche
Originaire d’Asie centrale, le yaourt a parcouru des milliers de kilomètres, évoluant au gré de ses rencontres insolites. Issu d’un mélange de lait et de ferments, son goût frais et son onctuosité lui ont permis de s’installer petit à petit comme un produit de base de l’alimentation mondiale. Pourtant, la recette a bien failli ne jamais nous parvenir…
Comment a-t-on découvert la recette du yaourt ?
L’origine de la recette du yaourt reste assez mystérieuse. Certains historiens prennent comme point de départ la domestication des animaux. En Eurasie, les amateurs de lait fermenté semblaient particulièrement nombreux chez les Buschirs, les Tartares, les Kirghizes et autres Kalmoucks.
La recette du yaourt : une légende mongole
Une légende de l’empire mongol explique la découverte de la recette du yaourt par un simple hasard. Un cavalier de Gengis Khan s’apprêtant à traverser le désert, remplit ses gourdes de lait. Après quelques heures de route, le cavalier découvrit à la place du lait, une substance épaisse et légèrement acidifiée qu’il but finalement avec un certain plaisir. Le yaourt était né et sa recette s’étendra progressivement à travers l’Europe, au rythme des invasions mongoles.
Le yaourt : la magie perdure jusqu’à aujourd’hui
Au 20ème siècle, un collaborateur de Pasteur découvre les deux ferments lactiques utilisés pour la recette du yaourt. Les qualités nutritionnelles du yaourt sont mises en évidence. Le met devient alors aux yeux du grand public plus qu’un aliment, une spécialité gorgée de bienfaits. Avec le développement de la diététique, le yaourt connaît alors un succès qui ne se démentira plus !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
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