Résultats de la recherche pour ‘fromage’
6 juin 2008
Pâte molle, pressée, croûte fleurie, persillée… Pour bien parler du fromage, mieux vaut connaître certaines expressions. Petit décryptage et tour des grandes familles.
De la vache au plateau
Avant de vous lancer dans un discours émaillé de termes bien choisis, sachez d’abord que le mot fromage provient du latin forma, qui a donné son appellation à la « fourme » en vieux français. Mais entre le seau à lait et l’assiette qui se trouve devant vous, plusieurs cycles et quelques semaines, voire mois, sont passés. L’étape-clé : l’affinage. Période durant laquelle le fromage fait l’objet de nombreuses attentions en cave, elle se termine à la maturation de la pâte. Les fromages dits « frais » (faisselle, brousse…) échappent à cette phase et se caractérisent par leur haute teneur en humidité.
Tout est dans la fabrication
Globalement, les différentes caractéristiques d’un fromage résultent de son mode de fabrication.
Ainsi, parle-t-on de fromages à pâte molle pour désigner une pâte fermentée, ni pressée, ni cuite. Entendez des fromages comme les Brie, Camembert ou Chaource pour les croûtes fleuries (recouvertes d’un duvet de moisissures) et Livarot, Maroilles ou Munster pour les croûtes lavées (avec une solution d’eau salée, leur donnant une couleur orangée).
Pressée, vous avez dit pressée ?
Les pâtes pressées doivent leur nom au fait que le caillé (partie solide issue de la coagulation du lait) est pressé au moment du moulage, pour éliminer le « petit-lait » (partie liquide). Elles peuvent être cuites ou non. Au rang des pâtes cuites, on trouve les Comté, Beaufort ou Emmental … Les pâtes non cuites regroupent des fromages à base de lait de vache comme le Cantal, la raclette ou le Reblochon. Tous ces fromages peuvent être pasteurisés ou au lait cru.
Question de goût
Vous repérerez facilement les pâtes persillées par leur aspect marbré, comme sur les Bleus et Roquefort… dont le processus de moisissure est favorisé. Ce qui leur donne ce goût fort en bouche. Enfin si votre fromager vous propose un fromage « à cœur », sachez qu’il s’agit d’un met moelleux et onctueux. S’il vous parle d’un fromage « maigre », cela concerne sa faible teneur en matière grasse et s’il vous suggère un fromage « fort », attention aux palais délicats : il désigne une préparation relevée à base de morceaux de fromage, d’alcool et d’herbes mis à fermentation.
Pour aller plus loin :
AOC et labels des fromages, dans la rubrique FABRICATION, pour tout savoir sur les différentes variétés de fromages.
Les expressions autour des produits laitiers, dans la rubrique EVENEMENTS, pour maîtriser parfaitement le « langage fromager » !
8 mai 2008
Les fromages français ont-ils toujours autant la cote à l’étranger ? Quels sont les nouveaux prétendants au trône ?
Réputée pour la diversité de ses fromages, la France arrive encore aujourd’hui dans le trio de tête des plus gros producteurs, exportateurs et consommateurs de fromages. Fiers comme un coq, les fromages français continuent de faire recette et sont régulièrement invités à s’exprimer de tout leur cœur sur les plateaux (de fromages) du monde entier.
La tradition, ça a du bon…
Les fromages français sont à l’image de la gastronomie nationale : pleine de surprise, de variété, voire parfois d’excentricité.
Ce n’est d’ailleurs pas un hasard, si pendant longtemps, le Français a longtemps été représenté avec baguette sous le bras et camembert à portée d’opinel. Preuve que les deux sont quasi indissociables dans l’esprit de nos voisins.
Une image de carte postale qui date, certes, de la seconde guerre mondiale, mais qui illustre à merveille la réputation de l’art de vivre à la française, entre tradition et plaisir de la table.
Le goût de la différence
Le succès des fromages français dans le monde se nourrie de cette diversité. Fromages de caractère ou recettes crémeuses, les success-story fromagères à la française sont le camembert, le fromage de chèvre ou, plus récemment, le Caprice des Dieux aujourd’hui présent dans 150 pays.
Là où l’Italie brille par sa mozzarella et son parmesan ; la Grèce par sa feta ; ou la Hollande par son gouda et sa mimolette, la France, elle, affirme sa diversité culturelle avec plus de 1000 fromages différents !
Une richesse qui inspira les plus grands dont Winston Churchill pendant la Seconde Guerre Mondiale qui déclara : « Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir »
Pour aller plus loin :
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
La gamme Caprice des Dieux : un fromage pour chaque envie, pour découvrir les Mini Caprice et le Caprice des Anges à travers deux recettes équilibrées et originales (Rubrique RECETTES).
30 avril 2008
Fromages et produits laitiers font partie de notre patrimoine culturel, au point d’avoir inspiré de nombreuses expressions populaires. Détails de ces expressions les plus familières et de la meilleure façon de les placer en société.
Vache à lait
Une vache à lait désigne une personne plus que généreuse, qui a tendance à se laisser exploiter par les autres sans jamais se plaindre.
L’expression se nourrit notamment de l’image de la vache que l’on traie quotidiennement pour obtenir du lait.
Vache à lait est donc à utiliser avec précaution pour ne pas vous attirer d’ennui, surtout si vous avez à faire avec une personne quelque peu soupe au lait… mais ceci est une autre histoire !
Soupe au lait
On dit d’une personne qui change rapidement d’humeur ou qui s’emporte facilement, qu’elle est soupe au lait.
Il suffit d’observer le comportement du lait lorsqu’il se met à bouillir pour mieux comprendre l’expression. Ca boue, ca risque de déborder à chaque instant… et il suffit d’éteindre le feu sous la casserole, pour que le lait retrouve son état normal. Remplacez le lait par l’humeur d’une personne et le tour est joué.
Si l’on dit de vous que vous êtes soupe au lait, inutile d’en faire tout un fromage… mais ceci est une autre histoire !
En faire tout un fromage
En faire tout un fromage désigne le fait de grossir inutilement un événement ou une difficulté. Elle se rapproche de l’expression « faire toute une histoire ».
En faire tout un fromage s’explique par l’idée, qu’à partir du lait, il est possible de créer une recette bien plus élaborée. En partant de presque rien, on arrive avec de l’imagination à inventer des choses incroyables.
Un conseil cependant, choisissez bien votre moment pour utiliser cette expression. Evitez notamment de le faire entre la poire et le fromage… mais ceci est une autre histoire !
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le Fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (rubrique FABRICATION)
Les grandes étapes de la fabrication du fromage, pour suivre l’histoire de ce produit essentiel de notre gastronomie (FABRICATION).
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