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16 avril 2007
Pays du fromage par excellence, la France est aussi souvent associée au pain et au vin. Ce qui semble obéir à une certaine logique puisque ces trois aliments se marient fort bien ! La France serait-elle cartésienne jusque dans ses clichés à Au-dela des stéréotypes, portrait chiffré d’une France grande productrice et consommatrice de fromages.
Les entreprises laitières françaises ont produit 1,8 million de tonnes de fromage en 2005, soit 3,5 tonnes de fromage fabriquées a la minute ! Cette incroyable production est répartie à travers une variété de plus de 1 000 fromages différents, dont la majorité est fabriquée à base de lait de vache (9 fromages sur 10). Les fromages au lait de chèvre et de brebis ont ainsi une place relativement minime.
Cette production considérable n’est toutefois pas exclusivement réservée au marché français. Au contraire, près d’un tiers de notre production fromagère est exportée, principalement à destination des pays de l’Union Européenne et des Etats-Unis. D’ailleurs la France importe elle aussi des fromages puisque qu’environ 15% de la consommation des Français est d’origine étrangère.
En ce qui concerne la répartition géographique de la production de fromage, ce sont les régions Basse-Normandie, Pays de la Loire, Bretagne et Lorraine qui sont les plus grosses productrices. Quant à la répartition géographique de la consommation, les populations du Nord, de l’Est et du Centre consomment davantage de fromage que celles du Sud-Ouest, du Sud-Est ou même de l’Ouest, qui concentre pourtant de très nombreuses entreprises laitières.
Les Français fous de fromage !
Selon une étude, 96% des Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser. Plus qu’un coup de cœur, c’est un véritable plébiscite !
Cet amour du fromage se traduit naturellement dans les habitudes de consommation des Français. En 2005, les Français ont ainsi consommé 23 kilos de fromage par habitant, ce qui classe la France deuxième plus gros consommateur européen, juste derrière les Grecs dont ont connaît l’appétit pour la féta !
La part du budget consacré au fromage représente un peu moins de 7% du budget alimentaire global des ménages français, mais atteint 42% du budget alloué aux produits laitiers. Les Français achètent essentiellement leur fromage dans les supermarchés et hypermarchés, dont les ventes représentent plus des trois quarts des ventes totales de fromage. Les petits marchés, crémeries ou encore boutiques de producteurs fromagers représentent ainsi seulement 4% des ventes.
Enfin, au hit parade des fromages les plus vendus en France, arrivent en tête l’Emmental, les chèvres et notre emblème national, le Camembert. Quand aux fromages préférés des Français, Camembert, Gruyère et Emmental ravissent les premières places, talonnés toutefois de près par les marques Saint-Moret, Tartare ou… Caprice des Dieux !
Pour aller plus loin :
Les grandes étapes de fabrication de la crème, sur les techniques et processus de fabrication de la crème (Rubrique FABRICATION)
Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !, consacré aux qualités nutritives du fromage (Rubrique NUTRITION)
16 avril 2007
A travers toute la France, des milliers d’entreprises dont des dizaines de fromageries ouvrent régulièrement leurs portes au public, et notamment aux enfants, pour communiquer et expliquer leur savoir-faire. Plus drôle qu’un musée et plus pédagogique qu’un parc d’attractions, vos enfants apprendront tout en s’amusant… avant de se régaler grâce à l’incontournable dégustation en fin de visite !
Si vous ignorez quasiment tout du fonctionnement d’une centrale hydroélectrique, de la fabrication d’une carafe en cristal ou de la distillation du cognac, sachez que si la curiosité vous en dit, des entreprises de ces secteurs et de bien d’autres encore, vous ouvrent leurs portes pour expliquer leur métier et savoir-faire à vous et vos enfants.
L’ouverture des entreprises au grand public est de plus en plus répandue en France. C’est même devenu une activité touristique à part entière, reconnue par le Ministère du Tourisme et baptisée « Tourisme de Découverte Economique ». En 2004, les entreprises françaises ont ainsi accueilli 7,8 millions de visiteurs.
Vos enfants vont adorer
Cet engouement des Français pour le tourisme de découverte économique trouve plusieurs explications. Tout d’abord, la variété considérable des entreprises ouvertes au public : industrie lourde, agro-alimentaire, artisanat, maisons de prestige…
Ensuite, l’aspect pédagogique de ces visites qui permettent aux enfants, comme aux adultes, de comprendre des procédés de fabrication parfois techniques et souvent abstraits. Plongés dans les coulisses de l’entreprise, vos enfants pourront voir, toucher et poser toutes les questions qui leur passent par la tête.
Enfin, ces visites présentent un véritable aspect ludique. Certaines entreprises ont même aménagé un circuit de visite scénarisé, avec guide multilingue, vidéos et jeux qui raviront vos enfants autant qu’ils leur apprendront.
Les fromageries ont la côte !
Si certaines entreprises vous en mettront plein les yeux, d’autres feront frémir vos narines et saliver votre palais ! Quelques grandes sociétés de fromage ouvrent leurs portes au public, mais ce sont surtout des dizaines de petites fromageries qui accueillent les visiteurs à travers toute la France. On le sait, chaque région française est riche de sa spécialité fromagère.
Ces visites seront le plus souvent réalisées par un membre du personnel, voire le maître fromager lui-même. Vos enfants découvriront alors chaque étape de la fabrication du fromage, du caillage à l’affinage, en passant par l’égouttage et le salage. Bien entendu, cette visite se conclura comme il se doit, par une dégustation et un espace de vente à emporter. Une manière agréable pour vos enfants de repartir avec un souvenir et de contribuer à la sauvegarde du patrimoine fromager français, dont les petits artisans tirent une part importante de leurs revenus grâce à ces visites.
Pour aller plus loin :
Recevoir sans cuisiner !, pour organiser une soirée de dégustation de fromage entre amis (Rubrique RECETTES)
La saga publicitaire de Caprice des Dieux, ou toute l’histoire de Caprice des Dieux racontée à travers ses clips publicitaires (Rubrique EVENEMENTS)
4 avril 2007
Milkshake ou cocktail sans alcool, voici quelques idées et recettes de boissons à base de lait, pour déguster autrement le plus riche des aliments. Trinquez à votre santé !
D’un point de vue nutritionnel, le lait est un aliment incroyablement complet. Il contient quasiment toutes les vitamines, concentre des protéines qui contribuent au développement des muscles, possède des glucides qui donnent de l’énergie et contient même des minéraux comme le phosphore. Enfin, comme chacun sait, le lait est un aliment extrêmement riche en calcium, ce qui vous aidera à développer et préserver votre capital osseux.
Les nombreuses vertus du lait
Mais les qualités du lait ne s’arrêtent pas là ! Aliment modèle par excellence, il présente d’autres qualités, parfois méconnues. Par exemple le lait facilite la digestion et participe même au renouvellement de la paroi intestinale. Il protège également des infections grâce à certaines de ses protéines qui tuent les bactéries qui pourraient se fixer au niveau intestinal. Il est aussi prouvé que le lait agi sur l’hypertension artérielle et qu’il a des vertus anti-stress.
Encore mieux, le lait aurait des vertus amincissantes ! C’est en tout cas ce qu’une étude1 américaine tend à prouver. La forte consommation de produits riches en calcium ne ferait pas grossir, mieux, ces produits feraient perdre de la masse grasse. Le lait a donc tout pour plaire !
Milkshake & Cocktails
Si vous n’avez pas l’habitude de commencer votre journée par un chocolat ou un café au lait, si un verre de lait froid, ça ne passe pas, bref si le lait n’est pas votre tasse de thé, alors essayez-le autrement ! Voici quelques idées recettes de boissons pour vous aider à boire du lait différemment.
Illustre boisson américaine, le milkshake a conquis bien au-delà de ses frontières d’origines. Rafraîchissant et énergétique lorsqu’il est mixé avec du lait et des boules de glace, le milkshake sait aussi être parfaitement diététique si vous mixez des morceaux de fruits frais avec du lait. Vous trouverez également des recettes de milkshake à base de lait concentré ou de yaourt. Avec cette boisson, la créativité rime toujours avec santé !
Autre moyen original et agréable de boire du lait, le cocktail. Il existe des milliers de recettes différentes de cocktails dont certaines font du lait leur ingrédient de base. Parmi elles, privilégiez évidemment celles sans alcool dont on connaît les méfaits sur la santé. Au-delà de l’inconditionnel « lait fraise » et de ses saveurs enfantines, il existe de nombreux et délicieux cocktails à servir lors d’un déjeuner ou d’une chaude soirée d’été entre amis. Vous l’aurez compris, le lait, on aurait tort de s’en priver !
Idée recette de milkshake
La recette du milkshake à la banane, un grand classique à partager entre amis !
Pour 5 personnes, prévoyez comme ingrédients :
2 bananes assez mûres
2 grands verres de lait
1 cuillère à soupe de crème
2 cuillères à café de sucre vanillé
Quelques glaçons
Pour la préparation, faites travailler le mixeur !
Epluchez, puis découpez en morceaux les bananes,
Placez tous les ingrédients dans le mixeur,
Mixez une minute, jusqu’à obtenir un liquide homogène,
Servez bien frais, dans un grand verre à orangeade.
Idée recette de cocktail
Une recette de cocktail aux fruits rouges parfaite pour un apéritif estival !
Pour 4 personnes, prévoyez comme ingrédients :
150 g de framboises
1/2 litre de lait écrémé
300 g de groseilles
1 pincée de cannelle
2 cuillérées à soupe de sucre
Pour la préparation, 15 minutes suffisent !
Lavez, puis égrappez les framboises et les groseilles,
Réduisez les fruits en purée à l’aide d’une fourchette,
Passez-les au tamis afin d’éliminer les pépins,
Ajoutez la cannelle et le sucre,
Délayez le lait,
Servez bien frais dans un grand verre à cocktail.
Pour aller plus loin :
Ostéoporose : le calcium à la rescousse, pour comprendre l’importance du calcium et préserver son capital osseux (Rubrique NUTRITION)
La saga publicitaire de Caprice des Dieux, ou toute l’histoire de Caprice des Dieux racontée à travers ses clips publicitaires (Rubrique EVENEMENTS)
1 – Journal de l’Université Américaine de la Nutrition, dec 2000.
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