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7 mars 2008
Gourmande et conviviale, la fondue au fromage est le plat idéal pour vos longues soirées d’hiver. Un Amour de Fromage adapte cette recette traditionnelle et vous propose une fondue au fromage à base de Caprice des Dieux… Plus légère et à déguster de préférence en amoureux !
Une recette de fondue originale
Point de départ de cette recette légère de fondue au fromage : la fondue normande. Moins connue que la fondue savoyarde, elle est traditionnellement composée de trois fromages à pâtes molles (et non dures, comme la fondue savoyarde) : Livarot, Camembert et Pont-l’Évêque.
Plus de fraicheur grâce au Caprice des Dieux
Un Amour de Fromage vous propose de remplacer un de ces trois fromages, dont le goût est assez fort, par un fromage à pate molle, au goût plus frais. Optez pour du Caprice des Dieux. Crémeux et au goût plus léger, il est parfaitement adapté au résultat souhaité.
Petit plus diététique : accompagnez votre fondue de légumes crus : radis, fèves, carottes, chou-fleur, tomates cerise, fenouil, céleri, pour une recette encore plus légère et originale !
La recette de fondue au fromage légère au Caprice des Dieux
Prévoyez la même quantité de pains ou de légumes, coupés en petites bouchées. Faites fondre lentement le fromage dans un récipient adapté : le caquelon. Il ne vous reste plus qu’à plonger vos morceaux de pains ou de légumes dans votre fondue au Caprice des Dieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 à 200 g de fromage par personne : Camembert, Pont-l’Evêque, Caprice des Dieux
- 800 g de pain et/ou légumes découpés en cube
- 1/4 de cuillère à café de fécule
- 10 cl de lait
- 1 échalote
- Sel, poivre et muscade
Préparation :
Otez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés. Frottez le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposez les dés de fromage. Dans une tasse, faire fondre la fécule dans le lait et ajouter le mélange dans le caquelon. Chauffez à feu doux en remuant constamment.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Quand l’ébullition commence, continuez à remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
Apportez le caquelon sur la table et dégustez cette fondue au fromage légère !
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le Fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (rubrique FABRICATION)
Recevoir sans cuisiner !, pour organiser une soirée de dégustation de fromage entre amis (Rubrique RECETTES)
16 avril 2007
Pays du fromage par excellence, la France est aussi souvent associée au pain et au vin. Ce qui semble obéir à une certaine logique puisque ces trois aliments se marient fort bien ! La France serait-elle cartésienne jusque dans ses clichés à Au-dela des stéréotypes, portrait chiffré d’une France grande productrice et consommatrice de fromages.
Les entreprises laitières françaises ont produit 1,8 million de tonnes de fromage en 2005, soit 3,5 tonnes de fromage fabriquées a la minute ! Cette incroyable production est répartie à travers une variété de plus de 1 000 fromages différents, dont la majorité est fabriquée à base de lait de vache (9 fromages sur 10). Les fromages au lait de chèvre et de brebis ont ainsi une place relativement minime.
Cette production considérable n’est toutefois pas exclusivement réservée au marché français. Au contraire, près d’un tiers de notre production fromagère est exportée, principalement à destination des pays de l’Union Européenne et des Etats-Unis. D’ailleurs la France importe elle aussi des fromages puisque qu’environ 15% de la consommation des Français est d’origine étrangère.
En ce qui concerne la répartition géographique de la production de fromage, ce sont les régions Basse-Normandie, Pays de la Loire, Bretagne et Lorraine qui sont les plus grosses productrices. Quant à la répartition géographique de la consommation, les populations du Nord, de l’Est et du Centre consomment davantage de fromage que celles du Sud-Ouest, du Sud-Est ou même de l’Ouest, qui concentre pourtant de très nombreuses entreprises laitières.
Les Français fous de fromage !
Selon une étude, 96% des Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser. Plus qu’un coup de cœur, c’est un véritable plébiscite !
Cet amour du fromage se traduit naturellement dans les habitudes de consommation des Français. En 2005, les Français ont ainsi consommé 23 kilos de fromage par habitant, ce qui classe la France deuxième plus gros consommateur européen, juste derrière les Grecs dont ont connaît l’appétit pour la féta !
La part du budget consacré au fromage représente un peu moins de 7% du budget alimentaire global des ménages français, mais atteint 42% du budget alloué aux produits laitiers. Les Français achètent essentiellement leur fromage dans les supermarchés et hypermarchés, dont les ventes représentent plus des trois quarts des ventes totales de fromage. Les petits marchés, crémeries ou encore boutiques de producteurs fromagers représentent ainsi seulement 4% des ventes.
Enfin, au hit parade des fromages les plus vendus en France, arrivent en tête l’Emmental, les chèvres et notre emblème national, le Camembert. Quand aux fromages préférés des Français, Camembert, Gruyère et Emmental ravissent les premières places, talonnés toutefois de près par les marques Saint-Moret, Tartare ou… Caprice des Dieux !
Pour aller plus loin :
Les grandes étapes de fabrication de la crème, sur les techniques et processus de fabrication de la crème (Rubrique FABRICATION)
Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !, consacré aux qualités nutritives du fromage (Rubrique NUTRITION)
16 avril 2007
Quand vous n’avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux, bottez en touche et recevez vos amis autour d’un plateau de fromages accompagné de quelques bonnes bouteilles de vin. Voici différents éléments de recette pour réussir votre soirée.
Recette n°1 : réunir un large éventail de fromages
L’idée n’est pas de rassembler le plus de fromages possibles, mais de proposer des familles de fromages différentes et complémentaires. D’autant que certains de vos convives peuvent ne pas aimer tous les types de fromages !
On distingue généralement huit grandes catégories de fromages. Les fromages pâtes molles à croûte fleurie, les pâtes molles à croûte lavée, les pâtes pressées non cuites, les pâtes pressées cuites, les pâtes persillées, les chèvres, les fromages fondus et enfin les fromages frais ou blancs.
Alors, sans réunir toute la famille, essayez tout de même d’avoir quelques représentants en pâte molle (Brie, Camembert, Pont l’Evêque…), en pâte pressée (Gruyère, St Nectaire, Tomme de Savoie…), en pâte persillée ou moisissures internes (Bleu, Roquefort, Fourme d’Ambert…) et en fromages de chèvre. Ces derniers comptent toujours quelques fans autour de la table ! Prévoyez environ 250 grammes de fromage par personne.
Recette n°2 : bien sélectionner ses vins
Si vin et fromage se marient merveilleusement bien, encore faut-il savoir associer ceux dont les saveurs s’harmoniseront dans votre palais. Généralement les vins doux conviennent mieux aux fromages légers et les vins tanisés ou pimentés aux fromages plus relevés. Pour certains fromages, un vin sucré peut aussi parfaitement convenir. Là aussi, pensez à varier les plaisirs dans votre sélection. Toutes les combinaisons sont possibles, l’alliance vin-fromage est avant tout une histoire de goût. Et n’oubliez pas, le vin est à consommer avec modération !
Recette n°3 : les aliments complémentaires
Si vous voulez épater vos amis et donner à votre soirée des allures de banquet digne des plus grands restaurants, pensez alors à proposer différentes variétés de pain (blanc, complet, campagne, aux céréales…) et même des biscottes ou autres variantes de pain grillé. Cornichons, confitures et fruits secs accompagnent aussi idéalement le fromage. Enfin, nec plus ultra, disposez dans de petits bols des grains de raisins et des morceaux de fruits frais (pomme ou poire) : ils permettront à vos invités de se rincer la bouche et d’avoir le palais frais avant de découvrir un nouveau fromage.
Recette n°4 : orchestrer la dégustation
Le jour J, sortez vos fromages du frigo environ trois quart d’heures avant de passer à table, afin que les fromages soient à température ambiante au moment du premier coup de fourchette. Ensuite, deux cas de figure : soit vous dévoilez tous vos fromages d’un coup, soit vous les présentez à travers différents services. Dans le dernier cas, commencez de préférence par un plateau léger pour finir sur un plateau relevé. Enfin, n’oubliez pas de prévoir un couteau par fromage pour ne pas mélanger les saveurs.
Bon appétit !
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (Rubrique FABRICATION)
Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !, consacré aux qualités nutritives du fromage (Rubrique NUTRITION)
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