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13 juin 2008
Pourquoi choisir ? La mode est aux mélanges et les recettes sucrées-salées fleurissent dans les assiettes… pour le plaisir du palais. Marier les saveurs ne datent pas d’hier certes ; c’était même très courant au Moyen-âge. Mais ne plus avoir à choisir entre fromage ou dessert est une aubaine pour les gourmets.
Fromage et fruit, le mariage réussi
Inutile de le rappeler : le mélange fromage-fruit est un succès. Les Basques et les Espagnols ne nous contrediront pas avec leur fromage de brebis toujours accompagné de confiture de griottes ou de pâte de coing pour nos voisins ibères.
Vitamines et calcium
Pleines de bienfaits pour la santé, voilà quelques recettes qui vous mettront l’eau à la bouche : le mélange fourme d’Ambert-pomme verte-raisins secs , la tête de moines sur carpaccio de poire, ou encore la terrine de bleu aux figues. Trois mariages qui provoquent une explosion de saveurs quand l’acidité et le goût salé du fromage rencontrent la douceur du fruit. Le chèvre se marie aussi très bien avec les poires, un filet de miel apportant un petit je-ne-sais-quoi d’irrésistible !
Tartes et pâtisseries
Amoureux de pâtisserie, voici quelques trucs pour remplir vos moules à gâteaux : une tarte tatin de mirabelles au manchego et des tartelettes aux pommes et fromage frais. Les amateurs de fondant seront heureux d’apprendre qu’on peut le décliner à la poire et au roquefort et qu’il tient largement ses promesses. Tout comme les madeleines au roquefort et aux dattes, ou le moelleux de brie aux airelles et à la praline, servi sur une tranche de pain d’épices.
Friandises et mignardises
Enfin, pour ceux qui n’en ont jamais assez, voici une variante autour des marrons glacés : mariez-les avec de la tomme de brebis. Et pour finir en beauté : des bonbons de maroilles aux pommes, ou leurs « cousins » au fromage Appenzeller et pain d’épices.
Pour aller plus loin :
Desserts lactés d’automne, dans la rubrique RECETTE, pour découvrir un bon mariage lait-agrumes et se régaler toute l’année !
Quel fromage pour quelle salade ? Dans la rubrique RECETTE, pour apprendre à bien marier les saveurs.
30 avril 2008
Fromages et produits laitiers font partie de notre patrimoine culturel, au point d’avoir inspiré de nombreuses expressions populaires. Détails de ces expressions les plus familières et de la meilleure façon de les placer en société.
Vache à lait
Une vache à lait désigne une personne plus que généreuse, qui a tendance à se laisser exploiter par les autres sans jamais se plaindre.
L’expression se nourrit notamment de l’image de la vache que l’on traie quotidiennement pour obtenir du lait.
Vache à lait est donc à utiliser avec précaution pour ne pas vous attirer d’ennui, surtout si vous avez à faire avec une personne quelque peu soupe au lait… mais ceci est une autre histoire !
Soupe au lait
On dit d’une personne qui change rapidement d’humeur ou qui s’emporte facilement, qu’elle est soupe au lait.
Il suffit d’observer le comportement du lait lorsqu’il se met à bouillir pour mieux comprendre l’expression. Ca boue, ca risque de déborder à chaque instant… et il suffit d’éteindre le feu sous la casserole, pour que le lait retrouve son état normal. Remplacez le lait par l’humeur d’une personne et le tour est joué.
Si l’on dit de vous que vous êtes soupe au lait, inutile d’en faire tout un fromage… mais ceci est une autre histoire !
En faire tout un fromage
En faire tout un fromage désigne le fait de grossir inutilement un événement ou une difficulté. Elle se rapproche de l’expression « faire toute une histoire ».
En faire tout un fromage s’explique par l’idée, qu’à partir du lait, il est possible de créer une recette bien plus élaborée. En partant de presque rien, on arrive avec de l’imagination à inventer des choses incroyables.
Un conseil cependant, choisissez bien votre moment pour utiliser cette expression. Evitez notamment de le faire entre la poire et le fromage… mais ceci est une autre histoire !
Pour aller plus loin :
La France, les Français… et le Fromage !, avec les chiffres clés de la production et de la consommation de fromage en France (rubrique FABRICATION)
Les grandes étapes de la fabrication du fromage, pour suivre l’histoire de ce produit essentiel de notre gastronomie (FABRICATION).
26 mars 2008
« Acide Linoléique Conjugué », un nom barbare pour une molécule aux vertus surprenantes. Naturellement présent dans la viande de bœuf et les produits laitiers, de récentes études tendent à montrer ses bénéfices sur la santé. C’est un scoop : la matière grasse des produits laitiers est en passe de devenir une star de la scène diététique…
ALC et produits laitiers
Dans la grande famille des acides gras, les acides gras dits « trans » sont partout : beurre, margarine, pâtes à tartiner, biscuits… Ils bénéficiaient d’une réputation détestable auprès des diététiciens. Jusqu’à l’arrivée récente d’études éclairant le cas des acides gras linoléiques (ALC). Les ALC auraient des propriétés anti artériosclérose, anti diabète, anti obésité, et peut-être même anti cancer.
Le lait, source précieuse d’ALC
Pour bénéficier de ces bienfaits, sirotez le lait de vache. Cet aliment représente à lui tout seul la source la plus importante d’ALC, soit près de 70% des ALC d’origine alimentaire . Par comparaison, il faudrait environ 10 fois plus d’huile de poisson - avec ses omégas 3 - pour obtenir des résultats similaires !
Les matières grasses des produits laitiers : des bienfaits à explorer
Aux scientifiques maintenant de déterminer le ratio de produits laitiers / ALC à préconiser pour l’être humain. Seule certitude : nous ingérons naturellement 0,3 à 1 grammes d’ALC chaque jour. C’est 3 à 10 fois moins que ce qui est nécessaire pour obtenir les effets bénéfiques observés chez l’animal.
Vers des produits laitiers riches en ALC
Certains éleveurs bovins pensent déjà à anticiper la demande future des consommateurs et du monde médical. Leur idée : délivrer aux animaux une ration fourragère riche en acide linoléique, le précurseur des ALC. Les produits laitiers ainsi obtenus seraient ainsi naturellement riches en ALC.
En attendant, les produits laitiers et leurs matières grasses conservent une place de choix sur le podium de la santé !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
* Source : www.plaisirslaitiers.ca
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