Fromage ou dessert ?

13 juin 2008

Pourquoi choisir ? La mode est aux mélanges et les recettes sucrées-salées fleurissent dans les assiettes… pour le plaisir du palais. Marier les saveurs ne datent pas d’hier certes ; c’était même très courant au Moyen-âge. Mais ne plus avoir à choisir entre fromage ou dessert est une aubaine pour les gourmets.

Fromage et fruit, le mariage réussi

Inutile de le rappeler : le mélange fromage-fruit est un succès. Les Basques et les Espagnols ne nous contrediront pas avec leur fromage de brebis toujours accompagné de confiture de griottes ou de pâte de coing pour nos voisins ibères.

Vitamines et calcium

Pleines de bienfaits pour la santé, voilà quelques recettes qui vous mettront l’eau à la bouche : le mélange fourme d’Ambert-pomme verte-raisins secs , la tête de moines sur carpaccio de poire, ou encore la terrine de bleu aux figues. Trois mariages qui provoquent une explosion de saveurs quand l’acidité et le goût salé du fromage rencontrent la douceur du fruit. Le chèvre se marie aussi très bien avec les poires, un filet de miel apportant un petit je-ne-sais-quoi d’irrésistible !

Tartes et pâtisseries

Amoureux de pâtisserie, voici quelques trucs pour remplir vos moules à gâteaux : une tarte tatin de mirabelles au manchego et des tartelettes aux pommes et fromage frais. Les amateurs de fondant seront heureux d’apprendre qu’on peut le décliner à la poire et au roquefort et qu’il tient largement ses promesses. Tout comme les madeleines au roquefort et aux dattes, ou le moelleux de brie aux airelles et à la praline, servi sur une tranche de pain d’épices.

Friandises et mignardises

Enfin, pour ceux qui n’en ont jamais assez, voici une variante autour des marrons glacés : mariez-les avec de la tomme de brebis. Et pour finir en beauté : des bonbons de maroilles aux pommes, ou leurs « cousins » au fromage Appenzeller et pain d’épices.


Pour aller plus loin :

Desserts lactés d’automne, dans la rubrique RECETTE, pour découvrir un bon mariage lait-agrumes et se régaler toute l’année !


Quel fromage pour quelle salade ? Dans la rubrique RECETTE, pour apprendre à bien marier les saveurs.