Du fromage, même au dessert!
10 octobre 2007
Le cheesecake, littéralement «gâteau au fromage» en français est un dessert mythique dans les pays anglo-saxons. Retour sur l’histoire de ce gâteau avec, en prime, une délicieuse recette !
Le cheesecake tel qu’on le connaît aujourd’hui est américain, et plus précisément new-yorkais, préparé à l’origine par les immigrés juifs et italiens au début du XXème siècle. Cependant, la première mention faite d’un gâteau au fromage remonte à 776 avant J-C, période à laquelle il était servi aux athlètes des Jeux Olympiques grecs, sans doute en raison de la quantité de ses apports en protéines, éléments indispensables aux muscles.
Histoire du gâteau au fromage
Ce gâteau au fromage frais et sucré fut ensuite introduit en Grande Bretagne et dans l’ouest de l’Europe par les Romains, pour réapparaitre des siècles plus tard en Amérique. Avec l’invention en 1872 de la cream cheese (une crème fraîche très épaisse), les New-yorkais mettent au point la version la plus populaire du cheesecake. Les immigrés italiens ont conservé, quant à eux, la recette à base de fromage ricotta (« crème cuite »), moins répandue, quoique plus légère.
Peu connu en France, après avoir été longtemps cantonné aux restaurants mexicains et américains de la capitale, ce gâteau original revient néanmoins à l’honneur dans les pages des magazines gastronomiques… et ravit les amateurs de laitages.
La recette du fameux gâteau au fromage américain
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de fromage blanc
- 200 g de crème fraîche épaisse ou, à l’italienne, un fromage frais nature peu salé.
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 œufs
- zeste d’1/2 citron
- 1 paquet de gâteaux secs au beurre, type « Thé » de LU ou spéculos
- un coulis de fruits rouges
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et beurrez un moule à bords hauts.
Ecrasez les gâteaux secs, au pilon ou au rouleau à pâtisserie, et répartissez-les au fond du moule en les tassant fortement.
Mélangez les 300 g de fromage blanc battu, la crème et les 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine et 3 jaunes d’œufs. Ajoutez-y le zeste d’1/2 citron (plus ou moins selon les goûts).
Battez les 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule et laissez cuire environ 30 minutes.
Pour rester conforme à la tradition de ce gâteau au fromage new-yorkais, nous vous conseillons de le servir frais et accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Pour aller plus loin :
Le goûter des enfants, avec des conseils pour servir un goûter équilibré aux enfants (Rubrique NUTRITION)
Des sensations pures pour des bienfaits qui durent…, consacré aux qualités nutritionnelles des produits laitiers pour la santé (Rubrique NUTRITION)