Desserts lactés d’automne
23 novembre 2007
Ile flottante, gâteau de riz, crème brûlée… Ces desserts sont tous fabriqués à base de lait. Très appréciés des consommateurs, la variété des desserts au lait ne cesse d’augmenter dans nos rayons de supermarchés. Pour les plus gourmands, voici une savoureuse recette de crème aux lait et agrumes pleine de vitamines à réaliser soi-même !
Il n’existe pas moins de 14 catégories de desserts à base de lait à l’heure actuelle* ! Selon la recette et le résultat souhaités : mousseux, crémeux, fondant… les techniques de fabrication diffèrent. Les desserts lacté possèdent néanmoins un certain nombre d’étapes communes.
Le lait, ingrédient principal de ces desserts, est d’abord complété par de la poudre de lait, du lait concentré, ou des protéines de lait. On ajoute ensuite les ingrédients tels que œufs, sucres, parfums… Puis, le dessert lacté est pasteurisé par cuisson au four ou au bain marie, et enfin, réfrigéré.
Le boom des desserts lactés
L’industrie agroalimentaire a beaucoup contribué à l’évolution des desserts au lait, en mettant à l’abri des manipulations humaines toutes les étapes de leur fabrication. De même, le niveau des contrôles de qualité a pu devenir particulièrement strict. Bien entendu, le même niveau d’exigence n’est pas indispensable pour une recette de dessert au lait maison… tellement savoureuse que tout le monde la dégustera sans attendre bien longtemps !
Dessert lacté « Lait et agrumes »
2 oranges
2 pamplemousses
20 cl de lait demi-écrémé
20 gr de beurre
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
3 oeufs
Epluchez les oranges et les pamplemousses « à vif » (en coupant assez profondément pour conserver des quartiers de pulpe sans peau). Préchauffez le four à 190°C. Répartissez ensuite les agrumes dans 4 petits plats à servir.
Faites fondre très doucement le beurre avec le lait. Laissez-y infuser la gousse de vanille fendue quelques minutes.
Préparez une crème avec les 3 oeufs, le lait tiédi, le sucre, et versez la préparation sur les agrumes. Placez les 4 plats au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez ce dessert lacté « lait et agrumes » tiède.
* Source : Cidilait
Pour aller plus loin :
L’importance du petit-déjeuner, pour mieux comprendre le rôle clé du premier repas de la journée sur notre équilibre (Rubrique NUTRITION).
Boisson chaude par temps froid, pour découvrir les bienfaits du lait en hiver (Rubrique RECETTES).