Produits laitiers : les bons lipides se cachaient !
26 mars 2008
« Acide Linoléique Conjugué », un nom barbare pour une molécule aux vertus surprenantes. Naturellement présent dans la viande de bœuf et les produits laitiers, de récentes études tendent à montrer ses bénéfices sur la santé. C’est un scoop : la matière grasse des produits laitiers est en passe de devenir une star de la scène diététique…
ALC et produits laitiers
Dans la grande famille des acides gras, les acides gras dits « trans » sont partout : beurre, margarine, pâtes à tartiner, biscuits… Ils bénéficiaient d’une réputation détestable auprès des diététiciens. Jusqu’à l’arrivée récente d’études éclairant le cas des acides gras linoléiques (ALC). Les ALC auraient des propriétés anti artériosclérose, anti diabète, anti obésité, et peut-être même anti cancer.
Le lait, source précieuse d’ALC
Pour bénéficier de ces bienfaits, sirotez le lait de vache. Cet aliment représente à lui tout seul la source la plus importante d’ALC, soit près de 70% des ALC d’origine alimentaire . Par comparaison, il faudrait environ 10 fois plus d’huile de poisson - avec ses omégas 3 - pour obtenir des résultats similaires !
Les matières grasses des produits laitiers : des bienfaits à explorer
Aux scientifiques maintenant de déterminer le ratio de produits laitiers / ALC à préconiser pour l’être humain. Seule certitude : nous ingérons naturellement 0,3 à 1 grammes d’ALC chaque jour. C’est 3 à 10 fois moins que ce qui est nécessaire pour obtenir les effets bénéfiques observés chez l’animal.
Vers des produits laitiers riches en ALC
Certains éleveurs bovins pensent déjà à anticiper la demande future des consommateurs et du monde médical. Leur idée : délivrer aux animaux une ration fourragère riche en acide linoléique, le précurseur des ALC. Les produits laitiers ainsi obtenus seraient ainsi naturellement riches en ALC.
En attendant, les produits laitiers et leurs matières grasses conservent une place de choix sur le podium de la santé !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).
* Source : www.plaisirslaitiers.ca