Pourquoi le taux de matière grasse des fromages a-t-il baissé?
12 novembre 2007
Depuis le 27 avril 2007, l’étiquette des fromages doit préciser le taux de matière grasse sur la masse totale du fromage, et non plus sur l’extrait sec comme avant. Une évolution de bon sens et un changement qui fait définitivement faillir la mauvaise réputation du fromage en tant qu’aliment gras.
Pour les consommateurs qui surveillent leur apport en matière grasse, le changement ne sera pas passé inaperçu. Le taux de matière grasse indiqué sur les étiquettes des fromages a changé. Des quelques 50 % de matière grasse en moyenne indiqués jusqu’alors, les chiffres présentent une baisse de 15 à 30 %.
Fromage et matière grasse
Ce changement est lié à un décret de loi entérinant une tendance déjà engagée par les grandes marques de fromage. Pour une portion de fromage, la matière grasse réellement présente est moindre qu’indiqué sur un taux d’extrait sec. En effet, la différence entre le taux de matière grasse sur l’extrait sec et sur la masse totale du fromage se situe sur la quantité d’humidité prise en compte. Un taux de matière grasse calculé sur le poids total inclut l’eau contenue dans le fromage et correspond donc à ce qui est réellement consommé. Ainsi, tous les fromages frais contiennent plus d’eau que les fromages à pâte dure, placés en affinage pendant plusieurs semaines et dont l’humidité s’est progressivement évaporée.
L’étiquetage du fromage
L’information figurant sur les étiquettes de fromage répond donc désormais davantage aux questions des consommateurs en matière de nutrition. Pour vous repérer facilement au rayon fromagerie, il vous suffit maintenant d’observer la matière grasse totale du fromage. Adaptez ensuite, en fonction de celle-ci, votre consommation quotidienne de matières grasses, afin de ne pas vous priver inutilement de la variété des fromages français !
Pour aller plus loin :
Les grandes étapes de la fabrication du fromage, pour suivre l’histoire de ce produit essentiel de notre gastronomie (FABRICATION).
Du fromage, même au dessert ! vous fait découvrir la fameuse recette du gâteau au fromage américain (Rubrique RECETTES).