Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !

4 avril 2007

Si le fromage est votre péché mignon, ne faites pas de votre gourmandise un pêché capital pour autant. Car loin des idées reçues, il est tout à fait possible de suivre un régime efficace tout en continuant à manger du fromage. Il ne faut en effet pas confondre valeur calorique et apport nutritionnel. Sans compter qu’aujourd’hui, il existe une très large gamme de produits allégés au rayon fromage.

Selon une étude¹, 73% des Français pensent que le fromage est bon pour la santé, 90% savent qu’il est source de calcium, mais 45% estiment que le fromage fait grossir. Pourtant, la corrélation entre une alimentation trop riche en fromage et la prise de poids n’est pas si simple qu’il n’y paraît. Au contraire…

Le fromage contre les idées reçues

Il est reconnu qu’une alimentation pauvre en calcium favorise l’embonpoint. Une étude² menée auprès de personnes obèses et faibles consommatrices de calcium (moins de 600mg/jour), a même montré que celles qui avaient pris un supplément de calcium pendant leur régime avaient perdu beaucoup plus de poids que les autres. Une autre étude², réalisée au Québec, a également démontré que les femmes qui consommaient moins de 600mg/jour de calcium étaient les plus rondes.

Comme le rappellent les nutritionnistes, faire le procès du fromage en l’accusant de faire grossir, c’est oublier un peu vite tous ses bienfaits. Le fromage est en effet une source intarissable de calcium, de protéines et de vitamines, dont la vitamine A qui participe au renouvellement cellulaire. La valeur nutritive du fromage (rapport bienfaits/calories) est ainsi excellente.

La valse des fromages allégés

Si toutefois vous ne pouvez contenir votre gourmandise face à un plateau de fromage, il existe alors une solution grâce aux produits fromagers allégés. Cette gamme de fromages s’est considérablement développée ces dernières années sous l’impulsion des industriels qui déclinent leurs marques en version allégée.

Un fromage allégé est un fromage auquel on a abaissé sa teneur en matière grasse. Par rapport à un fromage normal, le fromage allégé contiendra beaucoup moins de lipides et de cholestérol. Le taux de matière grasse est toujours exprimé en pourcentage par rapport à la matière sèche du fromage, c’est-à-dire la matière qu’il reste après avoir fait évaporer l’eau contenue dans le fromage.

L’excellente nouvelle pour les amoureux de fromage qui en font leur gourmandise préférée, c’est que les fromages allégés conservent l’essentiel de leurs propriétés nutritionnelles : calcium, vitamines, protéines… Consommer quotidiennement du fromage est donc possible et même conseillé. Les nutritionnistes rappellent que pour garder la ligne il faut manger équilibré et surtout ne souffrir d’aucune carence alimentaire pour rester en bonne santé. Votre gourmandise fromagère est donc justifiée !

Pour aller plus loin :

Recevoir sans cuisiner !, pour organiser une soirée de dégustation de fromage entre amis (Rubrique RECETTES)

Des sensations pures pour des bienfaits qui durent…, consacré aux qualités nutritionnelles des produits laitiers pour la santé (Rubrique NUTRITION)

1 - Source Baromètre TPL CNIEL 2003-2004 .
2 - Série d’études menées par le Laboratoire des sciences de l’activité (LABSAP) de l’Université de Laval au Québec et publiées dans la revue Le Journal Américain de la Nutrition Clinique (2003) .