L’histoire de la recette du yaourt
21 mars 2008
La recette du yaourt ne date pas d’hier. C’est en Mongolie au début du 13ème siècle qu’il faut en chercher l’origine. Un sacré périple pour arriver jusque dans nos frigos ! Un amour de fromage a décidé de vous raconter cette longue épopée. Secrets de fabrication, vertus nutritionnelles et gustatives, le yaourt n’aura bientôt plus de secrets pour vous.
Le yaourt : des rebondissements à la louche
Originaire d’Asie centrale, le yaourt a parcouru des milliers de kilomètres, évoluant au gré de ses rencontres insolites. Issu d’un mélange de lait et de ferments, son goût frais et son onctuosité lui ont permis de s’installer petit à petit comme un produit de base de l’alimentation mondiale. Pourtant, la recette a bien failli ne jamais nous parvenir…
Comment a-t-on découvert la recette du yaourt ?
L’origine de la recette du yaourt reste assez mystérieuse. Certains historiens prennent comme point de départ la domestication des animaux. En Eurasie, les amateurs de lait fermenté semblaient particulièrement nombreux chez les Buschirs, les Tartares, les Kirghizes et autres Kalmoucks.
La recette du yaourt : une légende mongole
Une légende de l’empire mongol explique la découverte de la recette du yaourt par un simple hasard. Un cavalier de Gengis Khan s’apprêtant à traverser le désert, remplit ses gourdes de lait. Après quelques heures de route, le cavalier découvrit à la place du lait, une substance épaisse et légèrement acidifiée qu’il but finalement avec un certain plaisir. Le yaourt était né et sa recette s’étendra progressivement à travers l’Europe, au rythme des invasions mongoles.
Le yaourt : la magie perdure jusqu’à aujourd’hui
Au 20ème siècle, un collaborateur de Pasteur découvre les deux ferments lactiques utilisés pour la recette du yaourt. Les qualités nutritionnelles du yaourt sont mises en évidence. Le met devient alors aux yeux du grand public plus qu’un aliment, une spécialité gorgée de bienfaits. Avec le développement de la diététique, le yaourt connaît alors un succès qui ne se démentira plus !
Pour aller plus loin :
Ostéoporose, le calcium à la rescousse, pour mieux comprendre le rôle clé des produits laitiers pour la santé (Rubrique Nutrition).
Du fromage, même au dessert, pour une recette de gâteau au fromage traditionnelle (Rubrique RECETTES).