La France, les Français… et le Fromage !
16 avril 2007
Pays du fromage par excellence, la France est aussi souvent associée au pain et au vin. Ce qui semble obéir à une certaine logique puisque ces trois aliments se marient fort bien ! La France serait-elle cartésienne jusque dans ses clichés à Au-dela des stéréotypes, portrait chiffré d’une France grande productrice et consommatrice de fromages.
Les entreprises laitières françaises ont produit 1,8 million de tonnes de fromage en 2005, soit 3,5 tonnes de fromage fabriquées a la minute ! Cette incroyable production est répartie à travers une variété de plus de 1 000 fromages différents, dont la majorité est fabriquée à base de lait de vache (9 fromages sur 10). Les fromages au lait de chèvre et de brebis ont ainsi une place relativement minime.
Cette production considérable n’est toutefois pas exclusivement réservée au marché français. Au contraire, près d’un tiers de notre production fromagère est exportée, principalement à destination des pays de l’Union Européenne et des Etats-Unis. D’ailleurs la France importe elle aussi des fromages puisque qu’environ 15% de la consommation des Français est d’origine étrangère.
En ce qui concerne la répartition géographique de la production de fromage, ce sont les régions Basse-Normandie, Pays de la Loire, Bretagne et Lorraine qui sont les plus grosses productrices. Quant à la répartition géographique de la consommation, les populations du Nord, de l’Est et du Centre consomment davantage de fromage que celles du Sud-Ouest, du Sud-Est ou même de l’Ouest, qui concentre pourtant de très nombreuses entreprises laitières.
Les Français fous de fromage !
Selon une étude, 96% des Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser. Plus qu’un coup de cœur, c’est un véritable plébiscite !
Cet amour du fromage se traduit naturellement dans les habitudes de consommation des Français. En 2005, les Français ont ainsi consommé 23 kilos de fromage par habitant, ce qui classe la France deuxième plus gros consommateur européen, juste derrière les Grecs dont ont connaît l’appétit pour la féta !
La part du budget consacré au fromage représente un peu moins de 7% du budget alimentaire global des ménages français, mais atteint 42% du budget alloué aux produits laitiers. Les Français achètent essentiellement leur fromage dans les supermarchés et hypermarchés, dont les ventes représentent plus des trois quarts des ventes totales de fromage. Les petits marchés, crémeries ou encore boutiques de producteurs fromagers représentent ainsi seulement 4% des ventes.
Enfin, au hit parade des fromages les plus vendus en France, arrivent en tête l’Emmental, les chèvres et notre emblème national, le Camembert. Quand aux fromages préférés des Français, Camembert, Gruyère et Emmental ravissent les premières places, talonnés toutefois de près par les marques Saint-Moret, Tartare ou… Caprice des Dieux !
Pour aller plus loin :
Les grandes étapes de fabrication de la crème, sur les techniques et processus de fabrication de la crème (Rubrique FABRICATION)
Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !, consacré aux qualités nutritives du fromage (Rubrique NUTRITION)