F comme fromage, la suite

30 juin 2008

De Niolo à Vacherin… Suite et fin de l’abécédaire, pour mieux connaître les fromages.

N comme Niolo

Affiné au moins 3 mois en caves humides, ce fromage à croûte lavée est fabriqué à partir de lait de brebis. Sa pâte molle est collante et piquante sous le palais.

O comme Ossau Iraty

Basco-béarnais d’origine, ce fromage à pâte pressée non cuite est au lait de brebis. Sa croûte a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré.

P comme Parmiggiano Reggiano

Connu sous le nom de Parmesan, ce fromage italien à pâte pressée cuite demande un grand suivi pendant son affinage, de 12 à 48 mois ! Sa pâte granuleuse et friable est recouverte d’une croûte brune huilée ; sa saveur est fruitée et piquante.

S comme Salers

Originaire des monts d’Auvergne, le Salers est né il y a plus de 2 000 ans. Ce fromage à pâte pressée non cuite, est connu comme le « Roi des Cantals ». Sa fabrication est faite à partir de lait de vaches nourries exclusivement d’herbe pâturée.

T comme Tête de Moine

Généralement dégusté en pétales (obtenus à l’aide d’une girole), ce fromage suisse est extrêmement parfumé. Il est fabriqué uniquement avec des laits de printemps ou d’été.

P comme Pélardon

Originaire des Cévennes, il est décrit dès le XVIIIe siècle comme un petit fromage rond au goût piquant et poivré. A base de lait de chèvre, ce fromage à pâte molle et croûte fleurie a un goût plus ou moins prononcé selon la durée de son affinage.

R comme Reblochon

Ce fromage à pâte molle et croûte lavée tire son nom du mot re-blocher qui signifie « tirer le lait de la vache une deuxième fois », afin d’en extraire le plus de crème possible. Fabriqué depuis le XVIe siècle, en Savoie, il est très réputé parmi les fromages français, et se caractérise par son goût puissant et subtil.

R comme Ricotta

Originaire d’Italie, la légende dit que St François d’Assises enseigna la recette de ce fromage à pâte fraîche (blanc et crémeux) aux plus pauvres. La ricotta est fabriquée à partir du petit lait de chèvre ou de brebis cuit une seconde fois ; elle peut se déguster salée ou sucrée.

V comme Vacherin

Le vacherin Mont d’Or est un fromage produit en Franche-Comté. Fabriqué entre le 15 août et le 15 mars, il reste l’un des seuls fromages saisonniers. Sa pâte molle à croûte lavée est onctueuse et coulante, elle est entourée d’une écorce d’épicéa. Il peut être dégusté chaud ou froid.

Vous pouvez maintenant faire votre choix… Et bon appétit !


Pour aller plus loin :

Les grandes étapes de la fabrication du fromage, dans la rubrique FABRICATION, pour connaître les fromages, dès leur origine.

F comme Fromage, dans la rubrique FABRICATION, pour faire le tour de la question.