F comme fromage

27 juin 2008

Même s’il relève de l’impossible de citer tous les fromages, en voici quelques-uns pour réviser ses classiques. Petite revue de détail, d’Abondance à Munster.

A comme Abondance de Savoie

D’origine fermière ou artisanale, ce fromage au lait cru entier de vache, se caractérise par sa pâte pressée mi-cuite aux arômes très développés. Sa croûte de couleur ambrée est marquée par la toile dans laquelle il est affiné.

A comme Appenzeller

Originaire du canton suisse du même nom, l’Appenzeller ou Appenzel est une pâte pressée cuite au goût corsé et fruité. Il doit son goût à de nombreux brossages avec une saumure à base de plantes.

B comme Brie

Famille de fromages à pâte molle et croûte fleurie, le brie est produit à l’origine dans la région de Meaux. Né au Moyen-Age, il aurait eu les faveurs de Charlemagne, avant d’être sacré « roi des fromages » par Talleyrand en 1815.

B comme Brocciu

Fromage frais corse, il est fabriqué à partir de « petit lait », auquel on ajoute du lait cru de chèvre et/ou de brebis. Sa pâte blanche de texture granuleuse ressemble à celle de la brousse de Provence.

C comme Camembert

Ce fromage au lait cru de vache et à la croûte fleurie porte le nom de sa commune normande d’origine, dans le département de l’Orne. La légende dit qu’il aurait été inventé, en 1791, par la fermière Marie Harel, sur les conseils d’un prêtre réfractaire originaire de Brie. Depuis, il est l’emblème gastronomique de la France avec le pain et le vin.

C comme Caprice des Dieux

Ce fromage à pâte molle se caractérise par sa double texture souple et crémeuse. Sa recette unique en fait son goût si particulier. On le reconnaît souvent grâce à son mythique emballage bleu en forme de calisson.

C comme Cheddar

Créé au début du XIIe siècle, il a été déclaré « meilleur fromage d’Angleterre » par Henry II. Originaire du village du même nom, dans le Somerset, il serait le fromage le plus consommé au monde.

E comme Emmental

Fromage à pâte pressée cuite, il est originaire de Suisse. Il se caractérise par ses trous, à la différence du gruyère.

F comme Feta

Ingrédient incontournable de la salade grecque, la feta est issue du lait caillé de brebis ou de chèvre.

G comme Gorgonzola

Ce bleu italien vient de la région de Milan. Il se caractérise par sa douceur et son aspect crémeux.

L comme Livarot

Caractérisé par sa croûte orangée, légèrement poisseuse, le livarot vient de Basse-Normandie.

M comme Mozzarella

Fabriquée à l’origine exclusivement à base de lait de bufflone, la mozzarella vient de la région des Pouilles en Italie. Elle est un fromage frais à pâte filée.

M comme Munster

Originaire du Haut-Rhin, ce fromage au lait de vache, à croûte lavée, proviendrait d’une recette d’un moine irlandais au IXe siècle. Son goût est fruité.
Et la liste ne s’arrête pas là… La lettre N ouvre d’autres possibilités ! A suivre…


Pour aller plus loin :

Les grandes étapes de la fabrication du fromage, dans la rubrique FABRICATION, pour connaître les fromages, dès leur origine.

F comme Fromage, la suite, dans la rubrique FABRICATION, pour faire le tour de la question.