AOC et label des fromages
13 septembre 2007
Riche d’une formidable variété de fromages, la France a développé des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) et des labels pour garantir la qualité et l’authenticité de certains de nos fromages. Tour d’horizon de ces labels pour y voir plus clair sur l’étiquette…
On compte actuellement 42 Appellations d’Origine Contrôlée pour les fromages en France (2007). Pour ne pas s’égarer parmi toutes ces AOC, le meilleur moyen est encore de les regrouper selon la nature du lait utilisé pour la fabrication du fromage…
Les fromages AOC
Il existe 28 AOC pour les fromages au lait de vache (comme le Beaufort, le Brie de Meaux ou encore le Comté et le Reblochon), 11 autres pour les fromages au lait de chèvre (le Crottin de Chavignol ou le Selles-sur-Cher par exemple), deux autres pour les fromages au lait de brebis (Ossau Iraty et Roquefort), et enfin un AOC pour le Brocciu, fromage fabriqué au lactosérum (petit lait).
Pour le consommateur, la mention AOC est une garantie précieuse : elle est synonyme de qualité et d’authenticité. Avec une AOC, l’amateur de fromage est assuré de consommer un produit dont l’origine géographique est avérée et dont la fabrication a respecté les règles de l’art.
Labels et fromages
Ces dernières années, de nombreux labels ont fait leur apparition sur les étiquettes des produits alimentaires, dont ceux des fromages. On peut notamment citer le Label Rouge. Pour l’obtenir, les fromagers doivent respecter un cahier des charges très précis mettant là encore l’accent sur la qualité.
Les labels Agriculture Biologique et Certification de Qualité ou de Conformité peuvent également être attribués aux fromages. Enfin, il existe quelques labels spécifiques aux fromages, comme ceux de Fromage Fermier ou de Fromage au Lait Cru, mais ces labels sont encore peu répandus.
Pour autant, au-delà de fromages AOC et des labels, il existe une multitude de fromages à découvrir au rayon fromage de votre hypermarché préféré !
Pour aller plus loin :
Le tour de France des fromageries, sur les maîtres fromagers qui ouvrent leurs portes au grand public (Rubrique FABRICATION)
Ce n’est pas parce que votre balance tire la sonnette d’alarme qu’il faut refermer la cloche à fromage !, consacré aux qualités nutritives du fromage (Rubrique NUTRITION)