3 octobre 2007
Pour un kilo de fromage, il faut plus de 10 litres de lait ! Mais ce sont les différentes étapes de fabrication qui déterminent la saveur finale de chaque variété de fromage. Explication du rôle de chacune d’entre elles.
Le caillage
La fabrication des fromages commence toujours par la même étape : au lait tiédi, on ajoute des ferments lactiques et de …
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13 septembre 2007
Riche d’une formidable variété de fromages, la France a développé des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) et des labels pour garantir la qualité et l’authenticité de certains de nos fromages. Tour d’horizon de ces labels pour y voir plus clair sur l’étiquette…
On compte actuellement 42 Appellations d’Origine Contrôlée pour les fromages en France (2007). Pour ne pas s’égarer parmi toutes …
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16 avril 2007
Pays du fromage par excellence, la France est aussi souvent associée au pain et au vin. Ce qui semble obéir à une certaine logique puisque ces trois aliments se marient fort bien ! La France serait-elle cartésienne jusque dans ses clichés à Au-dela des stéréotypes, portrait chiffré d’une France grande productrice et consommatrice de fromages.
Les entreprises laitières françaises ont produit 1,8 million de tonnes …
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