30 juin 2008
De Niolo à Vacherin… Suite et fin de l’abécédaire, pour mieux connaître les fromages.
N comme Niolo
Affiné au moins 3 mois en caves humides, ce fromage à croûte lavée est fabriqué à partir de lait de brebis. Sa pâte molle est collante et piquante sous le palais.
O comme Ossau Iraty
Basco-béarnais d’origine, ce fromage à pâte pressée non cuite est au …
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27 juin 2008
Même s’il relève de l’impossible de citer tous les fromages, en voici quelques-uns pour réviser ses classiques. Petite revue de détail, d’Abondance à Munster.
A comme Abondance de Savoie
D’origine fermière ou artisanale, ce fromage au lait cru entier de vache, se caractérise par sa pâte pressée mi-cuite aux arômes très développés. Sa croûte de couleur ambrée est marquée par la toile …
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6 juin 2008
Pâte molle, pressée, croûte fleurie, persillée… Pour bien parler du fromage, mieux vaut connaître certaines expressions. Petit décryptage et tour des grandes familles.
De la vache au plateau
Avant de vous lancer dans un discours émaillé de termes bien choisis, sachez d’abord que le mot fromage provient du latin forma, qui a donné son appellation à la « fourme » en vieux français. …
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Articles précédents sur la fabrication des produits laitiers