30 juin 2008
De Niolo à Vacherin… Suite et fin de l’abécédaire, pour mieux connaître les fromages.
N comme Niolo
Affiné au moins 3 mois en caves humides, ce fromage à croûte lavée est fabriqué à partir de lait de brebis. Sa pâte molle est collante et piquante sous le palais.
O comme Ossau Iraty
Basco-béarnais d’origine, ce fromage à pâte pressée non cuite est au …
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27 juin 2008
Même s’il relève de l’impossible de citer tous les fromages, en voici quelques-uns pour réviser ses classiques. Petite revue de détail, d’Abondance à Munster.
A comme Abondance de Savoie
D’origine fermière ou artisanale, ce fromage au lait cru entier de vache, se caractérise par sa pâte pressée mi-cuite aux arômes très développés. Sa croûte de couleur ambrée est marquée par la toile …
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13 juin 2008
Pourquoi choisir ? La mode est aux mélanges et les recettes sucrées-salées fleurissent dans les assiettes… pour le plaisir du palais. Marier les saveurs ne datent pas d’hier certes ; c’était même très courant au Moyen-âge. Mais ne plus avoir à choisir entre fromage ou dessert est une aubaine pour les gourmets.
Fromage et fruit, le mariage réussi
Inutile de le rappeler : le …
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